遂宁美食

家喻户晓 遂宁鸡豆花

【导语】:遂宁的鸡豆花可是家喻户晓的了,走进一家饭馆,淡淡的清香扑鼻而来。上桌后的鸡豆花还真的不错呢,汤非常的清,能够清晰的看到里面的鸡豆花,白嫩嫩的,上面还有一些红红的火腿末,鲜香味扑鼻。

  遂宁的鸡豆花可是家喻户晓的了,走进一家饭馆,淡淡的清香扑鼻而来。上桌后的鸡豆花还真的不错呢,汤非常的清,能够清晰的看到里面的鸡豆花,白嫩嫩的,上面还有一些红红的火腿末,鲜香味扑鼻。碗里面的菜色看上去跟豆花差不多,吃上一口有着鸡肉的味道,但是又看不见鸡,这可是一道非常精细的制作工艺的菜肴啊,是一种以荤托素很好吃的代表菜色。这家饭馆里面的鸡豆花,份量足但是价格却是蛮合算的。

  其实这种鸡豆花的制作方法还是很简单的,一般在家中也是可以制作的。它主要选用那种老白皮鸡的脯肉,再准备一些煮熟的火腿,调制一些鸡清汤而制成的。

  先把白皮母鸡的脯肉块,用刀的背部捶成肉茸,将它清理干净去筋以后放到碗里面。在碗里面加入一些制作好的清冷汤将其澥散,随后倒入一些鸡蛋清、豆粉、味精、盐、辣椒粉等等的调料搅拌均匀,制成鸡茸浆。再将熟的火腿切成大小均匀的末状。

  在洗干净的锅里面倒入适量的清汤,等清汤烧到沸腾的时候把制作好的鸡茸浆倒入,随即改成小火,再把锅里面的鸡茸浆慢慢的搅拌均匀。直到锅里面的鸡茸浆凝聚成豆花的样子后,再将氽熟的菜心放到汤碗里面,把煮熟的鸡豆花舀到菜心的上面,倒入一适量的清汤,随后可以根据个人的喜好撒上一些切好的熟火腿末就可以了。

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